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Calculadora da Pizza Perfeita

Índice

A física de assar uma boa pizzaForno a lenha versus forno elétricoQual o melhor horário para ir à pizzaria?História pré-pizzaA invenção da pizzaO surpreendente caso dos tomates extremamente assassinosA pizza domina o mundoPerguntas frequentes

A pizza é um dos pratos italianos mais conhecidos, se não o mais conhecido, servido em todo o mundo. Por ser tão famosa, um grupo de físicos dos EUA e da Itália aceitou o desafio de descrever o processo de assar a pizza perfeita usando a termodinâmica. E eles conseguiram! Além disso, seus resultados foram confirmados por pizzaiolos romanos que conhecem todos os segredos da arte de assar pizzas. Transformamos esse estudo em nossa calculadora para assar pizzas, de modo que agora você pode estimar quanto tempo deve assar sua pizza por conta própria. Experimente!

A física de assar uma boa pizza

Não faz muito tempo, criamos a calculadora de panquecas perfeitas 🇺🇸, também da Omni, onde contamos a você como os especialistas usaram panquecas para entender melhor as doenças oculares. Agora é hora de você assar uma pizza com os cientistas!

Em 2018, um grupo de físicos do National Research Council em Roma se uniu ao Argonne National Laboratory da Northern Illinois University nos EUA para analisar e comparar diferentes maneiras de assar uma pizza em dois fornos diferentes: a lenha (tijolo) e o metálico moderno (elétrico).

No artigo, você encontra uma equação bastante complicada (felizmente, ela se baseia em apenas alguns princípios termodinâmicos básicos). Eles descobriram que, para estimar a quantidade adequada de tempo τ para aquecer uma pizza com uma espessura d, você precisa resolver a seguinte equação:

a₁ ⋅ τ + a₂ ⋅ √τ = a₃ ⋅ d,

em que:

  • a₁: parte da radiação térmica da transferência de calor;
  • a₂ : parte de condução da transferência de calor; e
  • a₃ : relaciona-se à quantidade de calor necessária para aumentar a temperatura da massa e evaporar a água.

Para aqueles que não estão familiarizados com a termodinâmica, há três modos fundamentais de transferência de calor em sólidos: condução, radiação e convecção. Aqui, os físicos ignoraram a convecção, presumindo que ela tem um efeito mínimo sobre o tempo de cozimento.

Você pode se perguntar: essa fórmula funciona mesmo? Na verdade, sim! E ela ainda fornece resultados precisos. Para testar a equação, os cientistas consultaram os verdadeiros pizzaiolos de Roma, especialistas em assar pizzas. Eles explicaram que, na temperatura ideal de 325-330 °C em um forno a lenha (617-626 °F), uma pizza deve ficar pronta em dois minutos. E, se você estiver morrendo de fome, pode aumentar a temperatura para 390 °C (734 °F) e reduzir esse tempo para um minuto e meio. Sinta-se à vontade para verificar isso com nossa calculadora para assar pizzas! Apenas suponha que uma pizza romana tradicional tenha uma espessura de cerca de 0,5 cm (0,2 pol.).

Aqui está uma dica útil: adicione um pouco de fermento para permitir que a massa da pizza cresça! Isso deixará a massa mais macia e flexível!

processos de transferência de calor

Forno a lenha versus forno elétrico

Na seção anterior, falamos principalmente sobre fornos a lenha. Mas e quanto aos fornos elétricos modernos? Você pode usar a calculadora para assar pizza nesse caso também? Como os mesmos princípios físicos se aplicam, a resposta é sim, mas você deve ter em mente que há uma diferença principal. Nos fornos elétricos, a superfície de cozimento é feita de aço, que tem uma condutividade térmica muito mais alta do que o tijolo refratário. Por esse motivo, a parte inferior da pizza é aquecida muito mais rapidamente, aumentando o risco de queimá-la. Certamente você não quer comer carvão!

No entanto, você ainda pode assar pizza como um verdadeiro pizzaiolo com um forno elétrico! Com esses truques simples, você pode fazer o trabalho:

  1. A temperatura da camada limite entre a pizza e a superfície de cozimento deve ser de aproximadamente 210 °C (410 °F). Para conseguir isso em um forno de metal, você deve definir a temperatura para cerca de 230 °C (446 °F).

  2. Para simular um forno de tijolos clássico em sua casa, você pode inserir uma pedra de cerâmica especial em um forno moderno (veja a figura abaixo).

  3. Use o modo de convecção se o seu forno tiver esse modo. Um forno de convecção tem um ventilador que ajuda a soprar o ar quente sobre a superfície superior da pizza, cozinhando as bordas e recheio de maneira uniforme.

  4. Se a sua pizza tiver muitas coberturas ricas em água (por exemplo, vegetais), primeiro asse-a normalmente no forno. Em seguida, quando a base estiver pronta, levante-a com uma espátula e segure por mais 30 segundos para evitar que a base queime enquanto você obtém o recheio bem cozido.

Se você não tiver paciência suficiente na cozinha, considere pedir algumas pizzas. Quantas? Deixe nossa calculadora de pizza para festas 🇺🇸 ajudar você! Mas antes de ligar para o restaurante, lembre-se de verificar o tamanho da pizza com a calculadora de tamanho de pizza, outra ferramenta da Omni para te ajudar a economizar.

pedra para assar pizza

Qual o melhor horário para ir à pizzaria?

Existe um horário ideal para você visitar uma pizzaria? Na verdade, existe. Você está prestes a aprender um segredo de um verdadeiro pizzaiolo. É preciso verificar o horário de funcionamento da sua pizzaria favorita e ver quando há a maior multidão festejando. Você deve evitar esse período! O motivo é a eficiência do forno de pizza; ele tem uma capacidade limitada, portanto, só pode assar um número fixo de pizzas por vez. Você deve assar uma pizza de massa fina por cerca de dois minutos a uma temperatura de 325-330 °C (617-626 ℉). Portanto, se o forno tiver capacidade para apenas duas pizzas, o pizzaiolo só poderá preparar dez pizzas em 10 minutos, no máximo.

Quando há muitas pessoas para servir, essa taxa pode ser insuficiente. Diante de condições como essa, alguns pizzaiolos usam um truque simples para aumentar a velocidade de produção. Eles aumentam a temperatura do forno. Dessa forma, você leva menos tempo para assar uma pizza. Infelizmente, há algumas desvantagens: a crosta e o fundo podem ficar um pouco exagerados (pretos). Por sua vez, a cobertura de tomate pode ficar levemente mal cozida. Como uma pizza feita dessa forma pode satisfazer o gosto de comedores de pizza profissionais como nós?

Em resumo, você deve visitar as pizzarias quando elas estiverem meio vazias. Isso garantirá que você receberá uma pizza perfeitamente cozida. E não se esqueça de deixar uma gorjeta se você gostou da pizza! A calculadora de gorjetas 🇺🇸 da Omni pode ser de grande ajuda para dividir a conta igualmente se você não estiver sozinho.

História pré-pizza

A pizza tem uma história muito longa e rica. Devido ao fato de a pizza ser muito difundida e popular em todo o mundo, suas origens permanecem encobertas por muito mistério e algumas lendas.

O primeiro alimento que, de certa forma, se assemelhava à pizza era um simples pão achatado feito de farinha de grãos grossos. Nossos ancestrais costumavam assá-lo em uma pedra aquecida com fogo durante a era neolítica, o último período da Idade da Pedra.

O desenvolvimento dessa proto-pizza ocorreu na região do Mediterrâneo. Alguns textos do século VI a.C. mencionam que os soldados do rei persa Dario I assavam pães achatados com uma cobertura de queijo e tâmaras em cima de seus escudos de batalha. Os gregos antigos então espalharam esse prato, um pão achatado chamado Plakuntos, pelo Mar Mediterrâneo, inclusive na cidade de Nápoles. Os Plakuntos eram cobertos com elementos comuns da culinária grega: óleo, alho, cebola, ervas, carne picada e peixes pequenos.

Quando Nápoles mudou de dono e se tornou uma cidade romana, o Plakuntos mudou de nome. Os romanos o chamavam de Placenta (como será que esse nome também se tornou o nome do órgão que fornece nutrição ao feto?) Virgílio, um famoso poeta romano antigo, escreveu em sua Aeneida:

"Depois de despachada sua comida caseira, o bando faminto invade suas trincheiras e logo devora, para suprir a escassa refeição, seus bolos de farinha. Ascânio observou isso e, sorrindo, disse "Veja, nós devoramos os pratos com os quais nos alimentamos.""

A primeira vez que a palavra pizza apareceu em forma escrita foi em um documento de 997 d.C. Era uma carta para o bispo de Nápoles com uma lista de doações que deveriam ser entregues regularmente na mansão do bispo. Entre elas estavam 12 pizzas. O bispo desejava recebê-las todo dia de Natal e domingo de Páscoa. Sem dúvida, ele sabia como comemorar adequadamente 😉.

A invenção da pizza

A pizza, como a conhecemos hoje, surgiu nas ruas de Nápoles no século XVIII. No início, era um alimento básico dos pobres urbanos em uma época em que o número de cidadãos napolitanos estava aumentando rapidamente. Todos esperavam encontrar uma vida melhor em uma cidade com um suprimento constante de mercadorias do comércio exterior. Infelizmente, apenas alguns poucos foram bem-sucedidos. Os demais se juntaram a um número crescente de mendigos ou lazzaronis, assim chamados porque sua aparência se assemelhava à do próprio Lázaro.

Sem muito dinheiro ou um lugar para comer adequadamente, eles estavam constantemente procurando outro trabalho paralelo. A pizza era o alimento perfeito para eles. Era barata e fácil de comer. Um homem podia comprar uma fatia a um pizzaiolo (um pizzaiolo de rua) e continuar sua caminhada pela cidade enquanto comia.

Naquela época, as coberturas das pizzas incluíam: alho, banha de porco, sal, manjericão, caciocavallo (um queijo feito de leite de cavalo), cecenielli (peixe-branco) e tomates.

O surpreendente caso dos tomates extremamente assassinos

Talvez você se surpreenda, mas o tomate não foi um ingrediente essencial da culinária europeia por muito tempo. Ele foi trazido da América para a Europa após o intercâmbio colombiano. No início, eles eram tratados como flores decorativas. As pessoas ricas tinham medo de comê-las, pois havia um boato de que eram venenosas.

A explicação mais provável para isso está relacionada aos pratos que os nobres usavam, que continham grandes quantidades de chumbo. O suco ácido dos tomates poderia dissolver o chumbo do prato, o que significava que o chumbo entraria na comida e intoxicaria a pessoa que comesse. Os pobres que comiam em panelas feitas de madeira não tinham esses problemas. Eles comiam tomates de boa vontade por causa do preço baixo e da falta de outros produtos.

A pizza domina o mundo

Como resultado das características dos primeiros "amantes de pizza" e de sua cobertura de tomate "super mortal", a pizza não era considerada um alimento de verdade pelas classes mais altas ou pelos chefs de cozinha. Ela nem sequer foi mencionada nos primeiros livros de receitas italianas! Tudo mudou em 1889. Pouco depois da unificação da Itália, o rei Umberto I e a rainha Margherita chegaram a Nápoles com o desejo de experimentar as iguarias locais. Um pizzaiolo chamado Raffaele Esposito preparou pizzas de três tipos para eles: uma com caciocavallo, banha de porco e manjericão, a segunda com cecenielli e a última com mozzarella, tomate e manjericão.

Você provavelmente já deve ter adivinhado qual era a favorita da rainha 😉. A rainha Margherita se apaixonou pelo terceiro estilo de pizza, que recebeu seu nome e continua sendo chamada de pizza Margherita até hoje. Esse evento virou de cabeça para baixo a percepção que todos tinham da pizza. Ele mostrou aos nobres que a pizza era algo que até mesmo a família real poderia ter em suas mesas. Além disso, a pizza se tornou um símbolo da culinária italiana, assim como pratos como macarrão ou polenta.

Na virada do século, os italianos começaram a migrar em massa para os EUA, e a pizza migrou com eles. Em 1905, Gennaro Lombardi abriu a primeira pizzaria americana. Localizada em Manhattan, Nova York, ela continua aberta até hoje! O restaurante mudou de local, mas ainda usa o mesmo forno que usava em 1905! A pizza se espalhou pelos EUA e estava ganhando popularidade constantemente.

No entanto, o verdadeiro boom ocorreu logo após o fim da Segunda Guerra Mundial. Os soldados que voltavam para casa, que haviam provado muita pizza durante suas campanhas na Europa, queriam ter seu novo prato favorito disponível em sua terra natal. Felizmente, um deles, Ira Nevin, teve a ideia de criar um forno de pizza a gás. Isso reduziu os custos de produção e a dificuldade de preparo, tornando a pizza ainda mais acessível.

O último passo, que deu à pizza o título de alimento mais icônico do mundo, foi a abertura de franquias de pizzarias. A Pizza Hut, a Little Caesar's e a Domino's foram fundadas no final dos anos 50. A Papa John's juntou-se a esse grupo em 1989.

Perguntas frequentes

Como fazer massa de pizza sem fermento?

Você pode usar uma receita simples de dois ingredientes para fazer uma massa de pizza sem fermento. Você pode fazer a massa de pizza apenas com farinha de trigo com fermento e iogurte natural. Para fazer a massa, você precisa:

  1. Misturar partes iguais de farinha e iogurte,
  2. Amassar a massa até que ela fique homogênea,
  3. Abra a massa, adicione o recheio e asse como de costume!

Posso assar a pizza em uma assadeira?

Sim, você pode assar pizza em uma assadeira que vai ao forno. Basta esticar ou estender a massa da pizza na assadeira, adicionar o recheio e assar em um forno pré-aquecido de acordo com as instruções da receita.

Quantas calorias há em uma fatia de pizza?

O número de calorias em uma fatia de pizza varia muito de acordo com o tamanho, o recheio, e o tipo de pizza. Em média, uma fatia de pizza de queijo simples contém cerca de 250-300 calorias, mas pode ser muito mais. Verifique a embalagem ou os cardápios dos restaurantes para obter informações específicas sobre sua pizza.

Como reaquecer a pizza?

Para reaquecer a pizza, você pode usar o forno, o micro-ondas, uma frigideira, ou air fryer:

  • Forno: pré-aqueça a 175 °C, coloque a pizza em uma assadeira e asse por cerca de 5 a 10 minutos;
  • Micro-ondas : aqueça em um prato adequado e que caiba no seu micro-ondas por 20 a 30 segundos por fatia;
  • Frigideira : aqueça em fogo baixo com uma tampa até que a crosta fique crocante.
  • Air fryer: pré-aqueça a 180 °C, coloque as fatias de pizza dentro da air fryer e deixe por 3 a 5 minutos

Tente polvilhar a pizza com água antes de reaquecê-la. Isso evita que a massa fique ressecada.

Oven

Dough

According to the pizzaiolos from Rome, the optimal temperature for Roman pizza is 330 °C (626 °F) when baked in a brick oven. For electric ovens with steel surface it should be about 230 °C (446 °F).

The calculator provides viable results for the typical Margarita pizza with tomatoes and mozzarella. In other cases, the more water-rich the toppings, the longer the baking time. Check also our baking tips for the perfect pizza listed in the article.

Remember, your results may vary. The baking time depends on several factors, like the amount of water in the dough and the toppings. We assumed average values, but you and your pizza are anything but average, my dear 😉

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