Omni Calculator logo

Calculateur de temps de cuisson de pizza

Created by Dominik Czernia, PhD and Kacper Pawlik, MD
Reviewed by Bogna Szyk and Jack Bowater
Translated by Claudia Herambourg and Clarissa Falempin
Based on research by
Varlamov A, Glatz A, Grasso S. The Physics of baking good Pizza; Physics Education, Vol 53, No. 6; September 2018
Last updated: May 24, 2024


La pizza est l'un des plats italiens les plus connus, si ce n'est le plus connu, consommé dans le monde entier. C'est pourquoi un groupe de physiciens américains et italiens a relevé le défi d'expliquer le processus de cuisson parfaite d'une pizza en utilisant les lois de la thermodynamique. Et ils y sont parvenus ! De plus, leurs résultats ont été confirmés et approuvés par des pizzaiolos romains qui connaissent tout sur l'art de la pizza. Nous avons transformé cette étude en un calculateur de temps cuisson de pizza, de sorte que vous pouvez désormais estimer vous-même la durée de cuisson de votre pizza. Essayez-le !

Les principes physiques derrière la cuisson d'une bonne pizza

Il n'y a pas si longtemps, nous avons créé le calculateur des crêpes parfaites 🇺🇸, dans lequel nous expliquons comment des spécialistes ont utilisé des crêpes pour mieux comprendre les maladies oculaires. Aujourd'hui, il est temps de préparer une pizza en s'appuyant sur des données scientifiques !

En 2018, un groupe de physiciens du Conseil national de la recherche à Rome a fait équipe avec le Laboratoire national d'Argonne de l'Université de Northern Illinois aux États-Unis pour analyser et comparer différentes façons de cuire une pizza dans deux fours différents : un four à bois (en briques) et un four métallique moderne (électrique).

Dans leur article en accès libre, vous trouverez une équation assez compliquée (heureusement, elle ne repose que sur quelques principes thermodynamiques de base). Ils ont découvert que pour estimer le temps τ nécessaire pour chauffer une pizza d'une épaisseur d, vous devez résoudre l'équation suivante :

a₁ × τ + a₂ × √τ = a₃ × d

où :

  • a₁ – la part du transfert de chaleur liée au rayonnement thermique
  • a₂ – la part du transfert de chaleur liée à la conduction
  • a₃ – relatif à la quantité de chaleur nécessaire pour augmenter la température de la pâte et évaporer l'eau

Pour ceux qui ne sont pas familiers avec la thermodynamique, il existe trois modes fondamentaux de transfert de chaleur dans les solides : la conduction, le rayonnement et la convection. Dans le cas présent, les physiciens ont ignoré la convection, supposant qu'elle n'a qu'un effet minime sur le temps de cuisson.

Vous vous demandez peut-être si cette formule fonctionne ? Eh bien, oui ! Et elle fournit même des résultats précis. Pour tester l'équation, les scientifiques ont consulté les vrais pizzaiolos de Rome, des experts en cuisson de pizzas. Ils ont expliqué qu'à une température optimale de 325 à 330 °C dans un four à bois, une pizza devrait être cuite en deux minutes. Si vous êtes vraiment affamé·e, vous pouvez augmenter la température à 390 °C et réduire ce temps à une minute et demie. N'hésitez pas à le vérifier à l'aide de notre calculateur de cuisson de pizza ! Partez du principe qu'une pizza romaine traditionnelle a une épaisseur d'environ 0,5 cm.

Voici un conseil pratique : ajoutez un peu de levure pour permettre à la pâte à pizza de lever ! La pâte sera ainsi plus souple et plus flexible !

Les processus de transfert de chaleur.

Fours à bois et fours électriques

Dans la section précédente, nous avons surtout parlé des fours à bois. Mais qu'en est-il des fours électriques modernes ? Pouvez-vous utiliser le calculateur de cuisson de pizza dans ce cas également ? Étant donné que les mêmes principes physiques s'appliquent, la réponse est oui, mais vous devez garder à l'esprit qu'il existe une différence majeure. Dans les fours électriques, la surface de cuisson est en acier, ce qui a une conductivité thermique beaucoup plus élevée que la brique réfractaire. De ce fait, le dessous de la pizza est chauffé beaucoup plus rapidement, ce qui augmente le risque de calcination. Vous ne voulez certainement pas manger du charbon !

Cependant, vous pouvez toujours cuire des pizzas comme un vrai pizzaiolo avec un four électrique ! Ces astuces simples peuvent faire l'affaire :

  1. La température entre la pizza et la surface de cuisson doit être d'environ 210 °C. Pour y parvenir dans un four électrique, vous devez régler la température à environ 230 °C.

  2. Pour simuler un four en briques dans votre maison, vous pouvez insérer une pierre céramique spéciale dans un four moderne (voir l'image ci-dessous).

  3. Utilisez le mode convection si votre four en est équipé. Un four à convection est équipé d'un ventilateur qui souffle de l'air chaud sur la partie supérieure de la pizza, ce qui permet de cuire les garnitures de manière uniforme.

  4. Si votre pizza a beaucoup de garnitures riches en eau (par exemple, des légumes), faites-la d'abord cuire normalement dans le four. Ensuite, lorsque le dessous est prêt, soulevez-la à l'aide d'une spatule et cuisez-la pendant 30 secondes supplémentaires en la maintenant surélevée, pour éviter que le dessous ne brûle tout en obtenant des garnitures bien cuites.

Si vous n'avez pas assez de patience en cuisine, pensez à commander des pizzas. Mais combien de pizzas ? Laissez-vous aider avec notre calculateur pour soirée pizza 🇺🇸 ! Mais avant d'appeler le restaurant, n'oubliez pas de vérifier quelle taille de pizza 🇺🇸 est la plus rentable.

Pierre de cuisson pour pizza.

Existe-t-il un moment idéal pour se rendre dans une pizzeria ?

Eh bien, oui. Vous êtes sur le point d'apprendre un secret que seules les vrais pizzaiolos connaissent. Vous devez vérifier les horaires de votre pizzeria préférée et voir quand il y a le plus grand nombre de personnes en train de manger. Vous devez éviter d'y aller à ce moment-là ! La raison en est l'efficacité du four à pizza : sa capacité étant limitée, il ne peut cuire qu'un nombre fixe de pizzas à la fois. La cuisson d'une pizza romaine doit durer environ deux minutes à une température comprise entre 325 et 330 °C. Par conséquent, si le four ne peut contenir que deux pizzas, le pizzaiolo ne pourra préparer que dix pizzas en 10 min au maximum.

Lorsqu'il y a beaucoup de monde à servir, une telle cadence peut s'avérer insuffisante. Face à de telles conditions, certains pizzaiolos utilisent une astuce toute simple pour augmenter leur vitesse de production. Ils augmentent la température du four. Ainsi, la cuisson d'une pizza prend moins de temps. Malheureusement, il y a des inconvénients : la croûte et le dessous peuvent être un peu trop cuits. La garniture à base de tomates peut, quant à elle, ne pas être suffisamment cuite. Comment une pizza ainsi préparée, peut-elle satisfaire le goût des gourmands que nous sommes !

En résumé, vous devriez visiter les pizzerias lorsqu'elles sont à moitié vides. Vous vous assurerez ainsi d'obtenir une pizza parfaitement cuite. Et n'oubliez pas de laisser un pourboire si vous avez apprécié votre pizza ! Notre calculateur de pourboire 🇺🇸 peut vous être d'une grande aide afin de partager l'addition équitablement.

L'histoire de la pizza

La pizza a une histoire très longue et très riche. En raison de la popularité de la pizza dans le monde, ses origines restent empreintes de légendes et de mystères.

Le premier aliment qui a ressemblé de près ou de loin à une pizza était un simple pain plat fait de farine non raffinée. Nos ancêtres le faisaient cuire sur une pierre chauffée au feu pendant le Néolithique, la dernière période de l'âge de pierre.

Le développement de cette proto-pizza a pris place dans le bassin méditerranéen. Certains textes datant du VIe siècle avant J.-C. mentionnent que les soldats du roi perse Darius Ier faisaient cuire des pains plats garnis de fromage et de dattes sur leurs boucliers. Les Grecs de l'Antiquité ont ensuite répandu ce plat, un pain plat appelé Plakuntos, dans toute la Méditerranée, y compris dans la ville de Naples. Les plakuntos étaient recouverts d'aliments courants de la cuisine grecque : huile, ail, oignons, herbes, viande hachée et petits poissons.

Lorsque Naples a changé de propriétaire et est devenue une ville romaine, le Plakuntos a changé de nom. Les Romains l'appelaient Placenta (fr. gâteau plat – nous nous demandons comment ce nom est aussi devenu celui de l'organe qui nourrit le fœtus). Virgile, célèbre poète romain de l'Antiquité, a écrit dans son Énéide :

Leur repas de base expédié, la bande affamée envahit leurs tranchées et dévore bientôt leurs gâteaux de farine pour compléter le maigre repas. Ascagne l'observe et dit en souriant : « Voyez, nous dévorons les assiettes dont nous nous sommes nourris ».

La première fois que le mot pizza est apparu sous forme écrite, c'était dans un document datant de 997 après J.-C. Il s'agissait d'une lettre adressée à l'évêque de Naples, contenant une liste de dons censés être livrés régulièrement au manoir de l'évêque. Parmi eux se trouvaient 12 pizzas. L'évêque souhaitait les recevoir chaque jour de Noël et chaque dimanche de Pâques. Pas de doute, il savait faire la fête. 😉

L'invention de la pizza

La pizza, telle que nous la connaissons aujourd'hui, est apparue dans les rues de Naples au XVIIIe siècle. Au départ, il s'agissait d'un aliment de base pour les citadins pauvres, à une époque où le nombre de citoyens napolitains augmentait rapidement. Tous espéraient trouver une vie meilleure dans une ville où l'approvisionnement en marchandises provenant du commerce extérieur était constant. Malheureusement, seule une poignée d'entre eux y parviendra. Les autres rejoignaient un nombre croissant de mendiants ou lazzaroni, ainsi nommés parce que leur apparence ressemblait à celle de Lazare lui-même.

Sans beaucoup d'argent ni d'endroit pour manger correctement, ils étaient constamment à la recherche d'un autre travail d'appoint. La pizza était l'aliment idéal pour eux. Elle était bon marché et facile à manger. Un homme pouvait acheter une part à un pizzaiolo (en pleine rue) et continuer sa marche à travers la ville tout en mangeant.

À l'époque, la pizza était garnie d'ail, de saindoux, de sel, de basilic, de caciocavallo (fromage à base de lait de jument), de cecenielli (blanchaille) et de tomates.

Le cas surprenant des tomates extrêmement meurtrières

Cela peut vous surprendre, mais les tomates n'ont pas été un ingrédient de choix de la cuisine européenne pendant très longtemps. Elles ont été introduites en Europe depuis l'Amérique après l'échange colombien. Au début, elles étaient traitées comme des fleurs décoratives. Les riches avaient peur de les manger, car la rumeur disait qu'elles étaient toxiques.

L'explication la plus probable est liée aux assiettes que les nobles utilisaient et qui contenaient de grandes quantités de plomb. Le jus acide des tomates pouvait dissoudre le plomb de l'assiette, ce qui signifiait que le plomb se retrouvait dans la nourriture et intoxiquait la personne qui mangeait. Les pauvres qui mangeaient dans des plats en bois n'avaient pas ce problème. Ils mangeaient volontiers des tomates en raison de leur faible prix et de l'absence d'autres produits.

La pizza s'impose dans le monde entier

En raison des caractéristiques des premiers mangeurs de pizza et de sa garniture tomate « super mortelle », la pizza n'était pas considérée comme un véritable aliment par les classes supérieures ou les chefs cuisiniers. Elle n'était même pas mentionnée dans les premiers livres de cuisine italienne ! Peu après l'unification de l'Italie, le roi Umberto I et la reine Margherita arrivent à Naples avec le désir de goûter aux spécialités locales. Un pizzaiolo nommé Raffaele Esposito leur a préparé trois sortes de pizzas : l'une à base de caciocavallo, de saindoux et de basilic, la deuxième à base de cecenielli et la dernière à base de mozzarella, de tomates et de basilic.

Vous avez probablement déjà deviné quel était la préférée de la Reine 😉. La reine Margherita est tombée amoureuse de la troisième pizza, qui a été baptisée en son honneur et s'appelle encore aujourd'hui Pizza Margherita. Cet événement a bouleversé la perception que tout le monde avait de la pizza. Il a montré aux nobles que même la famille royale pouvait avoir des pizzas sur sa table. En outre, la pizza est devenue un symbole de la cuisine italienne, au même titre que des plats comme les pâtes ou la polenta.

Au tournant du siècle, les Italiens ont commencé à migrer massivement vers les États-Unis, et la pizza a donc migré avec eux. En 1905, Gennaro Lombardi ouvrait la première pizzeria américaine, située à Manhattan, New York, et toujours ouverte aujourd'hui ! Le restaurant a changé d'emplacement, mais il utilise toujours le même four qu'en 1905 ! La pizza s'est propagée à travers les États-Unis et n'a cessé de gagner en popularité.

Toutefois, le véritable essor a eu lieu peu après la fin de la Seconde Guerre mondiale. Les soldats rentrant au pays, qui avaient goûté à de nombreuses pizzas lors de leurs campagnes en Europe, voulaient que leur nouveau plat préféré soit disponible dans leur patrie. Heureusement, l'un d'entre eux, Ira Nevin, a eu l'idée de créer un four à pizza à gaz. Ce four a permis de réduire les coûts de production et la difficulté de préparation, rendant la pizza encore plus accessible.

La dernière étape, qui a donné à la pizza le titre d'aliment le plus emblématique du monde, a été l'ouverture de chaînes de pizzas. Pizza Hut, Little Caesar's et Domino's ont été fondées à la fin des années 50. Papa John's a rejoint ce groupe en 1989.

FAQ

Comment préparer une pâte à pizza sans levain ni levure chimique ?

Vous pouvez utiliser une recette simple, comportant seulement deux ingrédients pour préparer une pâte à pizza sans levain ni levure chimique. La pâte à pizza peut être préparée avec uniquement de la farine auto-levante et un yaourt grec. Pour préparer la pâte, vous devez :

  1. Mélanger à parts égales la farine et le yaourt.
  2. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  3. Étalez-la, ajoutez vos garnitures et faites cuire comme d'habitude !

Peut-on faire cuire une pizza sur une plaque à pâtisserie ?

Oui, vous pouvez faire cuire une pizza sur une plaque à pâtisserie. Il vous suffit d'étirer ou de rouler votre pâte à pizza sur la plaque, d'ajouter les garnitures et de la faire cuire dans un four préchauffé selon les instructions de votre recette.

Combien de calories contient une part de pizza ?

Le nombre de calories contenues dans une part de pizza varie considérablement en fonction de la taille, des garnitures, de la taille de la croûte et du type de pizza. En moyenne, une part de pizza au fromage contient environ 250 à 300 calories, mais cela peut être beaucoup plus. Regardez l'emballage ou les menus des restaurants pour obtenir des informations spécifiques sur votre pizza.

Comment réchauffer une pizza ?

Pour réchauffer une pizza, vous pouvez utiliser le four, le micro-ondes ou une poêle.

  • Four : préchauffez-le à 175 °C, placez la pizza sur une plaque et faites-la cuire pendant environ 5 à 10 minutes.
  • Micro-ondes : chauffez la pizza sur une assiette allant au micro-ondes durant 20 à 30 secondes par part.
  • Poêle : réchauffez à feu doux avec un couvercle jusqu'à ce que la croûte soit croustillante.

Essayez d'arroser votre pizza avec de l'eau avant de la réchauffer. Cela empêche la pâte de se dessécher.

Dominik Czernia, PhD and Kacper Pawlik, MD
Oven
Baking surface
Metal (steel)
Temperature
°F
Dough
Pizza thickness
in
Dough's origin
Room temperature
... or enter temperature
°F
Baking
Heating time
min
sec
According to the pizzaiolos from Rome, the optimal temperature for Roman pizza is 330 °C (626 °F) when baked in a brick oven. For electric ovens with steel surface it should be about 230 °C (446 °F).
The calculator provides viable results for the typical Margarita pizza with tomatoes and mozzarella. In other cases, the more water-rich the toppings, the longer the baking time. Check also our baking tips for the perfect pizza listed in the article.
Remember, your results may vary. The baking time depends on several factors, like the amount of water in the dough and the toppings. We assumed average values, but you and your pizza are anything but average, my dear 😉
You can always change the parameters of oven, dough and toppings in the advanced mode manually.
Check out 3 similar pizza calculators 🍕
Pizza comparisonPizza partyPizza size
People also viewed…

Black Friday

How to get best deals on Black Friday? The struggle is real, let us help you with this Black Friday calculator!

Dry to cooked pasta

Le convertisseur pâtes crues/pâtes cuites utilise la quantité de pâtes sèches crues pour trouver la quantité de pâtes cuites que vous obtiendrez.

Ideal egg boiling

Quantum physicist's take on boiling the perfect egg. Includes times for quarter and half-boiled eggs.

Quarantine food

This quarantine food calculator, created by a professional dietitian, will tell you how to shop wisely at the time of pandemic, so you can feel safe without contributing to global hysteria